Evde Lor Peyniri Yapmanın Sırları: Tek Altın Kuralı Öğrenin!
Evde hazırlanan lor peynirinin zaman zaman sertleşmesinin veya az miktarda çıkmasının sebebi, sütü kaynatma süresi değil, son malzemeyi kullanma zamanını doğru ayarlamaktır. Peynir ustalarının paylaştığı bu önemli püf noktasıyla, marketten satın aldıklarınızı geride bırakacak, yumuşak ve bol miktarda lor peyniri yapmaya bir adım daha yaklaşın...
Kahvaltıların ve böreklerin vazgeçilmez unsurlarından biri olan lor peynirini ev ortamında üretmek, hem ekonomik bir tercih hem de sağlıklı bir seçenektir. Fakat birçok kişi, çaba sarf etmesine rağmen arzu edilen yumuşak ve pürüzsüz dokuyu oluşturmayı başaramaz. Bazen oluşan peynir miktarı çok az, bazen de aşırı katı bir kıvamda olabilir. Bu sorunun temelinde, sütün kesilme sürecinin doğru bir şekilde yönetilememesi yatmaktadır. Peynirin kaliteli olmasını belirleyen etken, kullanılan süt ya da asidik malzeme miktarından çok, "kesilme anı"nı ideal bir biçimde ayarlamaktır.
ALTIN KURAL: OCAĞI KAPATIP ASİDİ EKLEYİN!
Evde hazırlanan lor peynirinin en önemli ve tek bir püf noktası bulunmaktadır: Asidik malzemeyi (limon suyu veya sirke) kaynayan süte değil, altını kapatıp ilk sıcaklığını kaybeden süte eklemektir.
Yapılan en sık hatalardan biri de budur. Süt kaynarken içine limon suyu ya da sirke eklemek, sütün proteinlerinin ansızın bir şoka uğrayarak sertleşmesine ve küçülmesine neden olur. Bu durum, peynirin lastiksi bir yapı kazanmasına ve kurumaya yol açar. Doğru yöntem ise şu şekildedir: Sütü kaynamaya bırakın, tam kabarıp taşma aşamasına geldiğinde ocağın altını kapatın. 1-2 dakika kadar bekleyerek ilk sıcaklığın geçmesini sağlayın. Sonrasında limon suyunu ya da sirkeyi yavaşça ekleyip sadece bir kaç kez nazikçe karıştırın. Ardından tencerenin kapağını kapatıp 10-15 dakika kadar kendi halinde kesilmeye bırakın. Bu dikkatli işlem, peynir tanelerinin yumuşak ve büyük parçalar halinde ayrışmasına olanak tanıyacaktır.
MÜKEMMEL LOR PEYNİRİ İÇİN ADIM ADIM TARİF
Bu altın kuralı göz önünde bulundurarak aşağıdaki basit tarifle nefis lor peyniri yapabilirsiniz:
2 litre tam yağlı, günlük sütü bir tencereye alarak kaynamaya bırakın. (Tam yağlı süt, loru daha lezzetli ve bol yapar).
Süt kaynamaya başladığı anda ocağın altını kapatın. Tencereyi ocaktan alarak 1-2 dakika dinlendirin.
İçine yarım çay bardağı taze sıkılmış limon suyu veya elma/üzüm sirkesini nazikçe ekleyin.
Sadece bir kez tahta kaşıkla karıştırın ve tencerenin kapağını kapatarak 15 dakika bekleyin. Peynirin yeşilimsi suyunun tamamen ayrıldığını göreceksiniz.
Temiz bir tülbenti bir süzgecin içine yerleştirip tenceredeki peyniri yavaşça süzgece aktarın.
Tülbentin ağzını toplayıp hafifçe sıkarak fazla suyunu alın. Eğer daha kuru bir lor istiyorsanız, üzerine bir ağırlık koyarak birkaç saat daha bekletebilirsiniz. Afiyet olsun!
